过桥米线的由来，过桥米线

米线，这云南的瑰宝，尤其那过桥米线，堪称米线中的翘楚。它不仅仅是食物，更是一门艺术，一门融合了用料考究、制作精良与吃法独特的艺术，故此，它名扬四海，赢得了无数人的青睐与赞誉。

过桥米线，这独特的名字背后，隐藏着一百多年的历史。它起源于滇南蒙自县，那片充满了神秘与魅力的土地。而在1920年，昆明市更是开设了第一家过桥米线馆——“仁和园”，它就像一颗璀璨的明珠，照亮了云南的饮食文化。

传说，有一位秀才在南湖的湖心小岛苦读，他的妻子每日都要通过那石砌的小桥，为他送去热腾腾的饭菜。一日，她炖了一只肥美的母鸡，准备为丈夫送饭。然而，因有要事，她未能按时送达。当她办完事情回来，惊奇地发现汤罐仍然热乎乎的，原来那厚厚的黄油如同天然的保温层，守住了汤的温度。于是，她穿过小道，走过石桥，将米线浸泡在那热鸡汤中，捞出后盛入碗中，那秀才吃得津津有味，赞不绝口。这个故事传为佳话，人们为了纪念那位贤良淑德的妻子，便将这美食命名为“过桥米线”。

过桥米线，它的制作过程充满了艺术感。它由三部分组成：汤、肉片和米线以及各种佐料。那汤，是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨长时间熬制而成，醇香四溢，令人垂涎。肉片则是精心挑选的鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼，切成薄片置于盘中，而猪肝、腰子、肚子等则是切成薄片后放入温水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盘中。那米线，如同细丝般的雪白，静静地躺在另一个大盘内，等待着与汤、肉片的相遇。而那佐料，则由葱姜、青菜、腐皮等组成，为过桥米线增添了丰富的口感和层次。

品尝过桥米线，更是一场视觉与味觉的盛宴。在瓷碗内放入胡椒粉、动物油脂，再把滚开的汤舀入碗内，那汤的热气瞬间升腾，仿佛带着云南大地的温暖与热情。接着，把各种半熟肉片分别放入碗中烫熟，那肉片在热汤中翻滚，渐渐散发出诱人的香气。然后，加入米线，那米线在热汤中慢慢软化，吸饱了汤的精华。最后，加入各种蔬菜浸烫，而那调配好的佐料也一一置于碗中。此刻，一碗过桥米线呈现在眼前，五色纷呈，鲜艳美观，仿佛是一幅生动的画卷。

品尝一口，那滑嫩的米线、鲜美的肉片、清香的蔬菜与浓郁的汤汁在口中交织，油而不腻，清口醇鲜，那鲜香异常，令人陶醉。每一口都仿佛在诉说着过桥米线的传奇故事，让人回味无穷。

据说，过桥米线还曾引发过一段外交佳话。在光绪年间，李鸿章出使俄国，在俄方的招待酒会上，他面对一盘冰激凌，因不了解其特性，误以为冰激凌热得冒气，便向其吹气降温，引得俄国佬哈哈大笑，令他尴尬不已。不久后，俄国外交大臣回访，李鸿章便邀请他品尝过桥米线。俄国使臣不知有诈，以为这是一种温热食品，俯身便喝，结果被烫得哇哇大叫。借此机会，李鸿章终于报了那一箭之仇，过桥米线也因此成为了外交舞台上的一段佳话。