北方人爱吃面食，饺子自然是从小吃到大，餐桌上常见的美食。饺子的馅料也是丰富多样，荤的素的，各种食材的搭配，做成不同口味的饺子。
每个月份还有不同的时令美食，现在5月正是北方洋槐花的季节，这个月包饺子，洋槐花馅一定不能错过，鲜香四溢营养丰富，比韭菜白菜更好吃。
洋槐花清肝泻火、清热解毒、调节血糖血脂，营养价值很高；它含有丰富的膳食纤维还能够预防便秘，促进肠道蠕动，帮助消化；多种维生素及多种矿物质，能够提升身体免疫力，增强体质等。在北方，一年只有5月能吃到洋槐花，错过就要等一年，大自然馈赠的原生态美食，一定要多吃点。
我们家每周至少一次饺子，前几天上山摘了些洋槐花，搭配鸡蛋、粉条等食材包了一锅素馅饺子，味道好极了，我自己就吃了一大盘。详细做法分享，一起来看看吧。
【洋槐花鸡蛋饺子】【食材配料表】：面粉500g、清水250g、新鲜洋槐花一袋、鸡蛋5个、红薯粉条一小把、韭菜一小把、食用油、香油、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽酱油、蚝油。
【具体做法如下】：
步骤1：清水加面粉放到小盆里，先用筷子搅拌成絮状。
步骤2：揉成一个面团，不光滑没关系，盖上盖子，醒面15分钟以上，再揉几下，就是一个光滑的面团了。
步骤3：洋槐花摘干净，去掉中间的梗，只留花朵，去除杂质，多洗几遍。
步骤4：锅里烧开水，把洗好的洋槐花放进去焯30秒后捞出，放到凉水盆里过凉。
焯水的好处是让洋槐花的颜色更鲜绿好看，同时也能去除一些灰尘和杂质。
步骤5：过凉的洋槐花挤去多余的水分，放到小盆里备用。
步骤6：红薯粉条放到开水锅里，盖上盖子，焖泡至粉条透明熟软。
步骤7：再把粉条切碎，放到小盆里，加上3勺生抽酱油、1勺红烧酱油、1勺蚝油拌均匀，调个底味。
步骤8：把鸡蛋打在大碗里，先搅拌均匀，炒锅上火烧热，放食用油，油热后倒入鸡蛋液。
步骤9：用筷子在蛋液中转圈搅拌，等加热熟透，鸡蛋液凝固成鸡蛋碎，也不用再切了，直接可以做馅。
步骤9：再将一把韭菜切碎，四种馅料配齐了，放到小盆里，分别是挤干水分的洋槐花、炒散的鸡蛋碎、工碎的韭菜段、还有调过味的粉条碎。
步骤10：先加上香油拌均匀。再加入盐和少许白胡椒粉拌均匀，饺子馅就做好了。
放上香油可以帮助食材锁住水分，不易出水，也可以换成其它食用油。
步骤11：将醒好的面团放到揉面垫上，撒上干面粉揉一揉，再搓成长条形。
步骤12：切成小面剂，撒上干面粉，帮助防粘。
步骤13：再用擀面杖擀成四周薄一些，中间稍厚一点圆形饺子皮。
步骤14：中间放上调好味的饺子馅，按自己喜欢的方法，包成饺子，不露馅就可以。
步骤15：依次包好所有的饺子，摆放在饺子帘上。
步骤16：锅里烧开水，水开后再把饺子放进去煮。煮至水沸腾后再浇一碗凉水下去，再次沸腾即可盛出。素馅饺子不易煮太久，打一遍凉水，煮开即熟。
步骤17：鲜香四溢、薄皮大馅的洋槐花鸡蛋素饺子出锅了，盛到盘中，再搭配个蒜泥料汁，可以开吃了。
五月槐花香，美味不可失，鲜嫩好吃，营养健康，遇到洋槐花，记得要尝尝。
【多妈小贴士】：
1、洋槐花焯水或不焯水，可以根据自己想要做的食物来决定。做馅一般是需要焯水，焯水后的洋槐花颜色嫩绿会更好吃。如果用来做蒸菜或煎饼，则不需要焯水。
2、饺子一次可以多包一些，冷冻在冰箱里，随吃随煮，方便又省心。还可以用来煎或蒸，吃法多样更美味。
3、这个馅里的韭菜不宜过多，一般不超过洋槐花用量的五分之一。少量韭菜可以帮助提鲜增味，量多则会影响槐花的香味。
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